选购鐵觀音茶的訣竅:望、闻、摸、沏
乌龙鐵觀音属于半发酵茶,介于紅茶(全發酵)和綠茶(不發酵)之間,風味獨具,但其種類繁多,質量等次也參差不齊。如何選購上等的烏龍茶呢?
首先是望,即观其外形。将干茶捧在手上對著光線檢視,看茶葉顔色是否鮮活,冬茶顔色應爲翠綠,春茶則爲墨綠,最好有砂綠白霜,如果茶幹灰暗枯黃則爲劣品。同時注意是否隱存紅邊,有紅邊表明發酵適度,而那些顆粒微小、油亮如珠、白毫綠葉猶存者則是發酵不足的嫩芽。
其次是闻,即闻其味。手捧干茶,埋頭貼緊茶葉,吸三口氣,如果香氣持續甚至愈來愈強,便是好茶,較次者則香氣不足,而有青氣或雜味者則爲劣品。
再次是摸,即看茶葉手感如何。球型茶葉手握柔軟則是幹燥不足,好茶拿在手上抖動要覺得有分量,太輕者滋味淡薄,太重者易苦澀;條型茶葉,如葉尖有刺手感,則是茶青太嫩或退青不足造成"積水"的現象,喝起來易苦澀。
最后是沏,即开汤冲泡。这也是试茶最要緊的步驟。茶商們試茶通常抓一大把茶葉,將茶壺塞滿,其實試茶只要一只瓷杯,5克茶葉,沖150毫升的開水靜置5分鍾。
然后取一支小汤匙,拔开茶葉看湯色如何。如果渾濁,就是炒青不足;如果淡薄,則是嫩采和發酵不足;如果葉片焦黃碎裂,則是炒得過火。好的茶湯,顔色明亮濃稠,依品種及制法不同,由淡黃、蜜黃到金黃。
把汤匙拿起来闻,注意不要有草青味,草青味是乌龙茶制茶不夠嚴謹所造成的,有草青味的茶,一旦增大投茶量,再稍加久浸,必然滋味苦澀,湯色變深。另外,好茶即使茶湯冷卻,香氣依然存在。
选购乌龙茶的基本原則是少投葉、多沖水、長浸泡。這樣茶葉的優缺點就會充分呈現,一覽無余。
选购鐵觀音茶的訣竅