政和工夫紅茶初制工藝技術|政和工夫采制工藝
汁液均泛紅色,同時要求開湯看葉底檢查發酵程度。
5.幹燥
幹燥過程爲毛火一攤涼一足火。應采用“毛火快速,足火厚窨”的幹燥法。毛火高溫快速,破壞酶的活性,停止發酵,緊縮茶條,散發青臭氣,發展香氣,中間攤涼不宜太厚,同時不宜過長。足火掌握低溫厚窨慢烤的原則,繼續蒸發水分,發展香氣,厚窨的目的使香氣不易揮發保持久的茶香。
幹燥方法有兩種:自動烘幹機和焙籠,高級的政和工夫一般用焙籠幹燥爲宜,不受機械的限制,便于靈活掌握。目前廣大茶區普遍用自動烘幹機。幹燥毛茶,如用本省屏南105自动烘干机,每小时烘20~30公斤,温度掌握在140~1501,毛火烘箱温度110~1251,摊叶厚度1~1.5厘米,中间摊凉厚度3~4厘米。足火温度85~100摄氏度, 摊叶厚度5~6厘米。
干燥程序要掌握适当,含水量要符合要求,适当的叶子手捻成末,条索紧结,色泽乌润,香气浓烈,毫显金黄,含水量6 %左右。
當今,高級“政和工夫”系列産品工夫金毫、紅頂山人、香軒丹露、醉紅岩、金絲猴、黃金龍等,采用芽尖或一芽一葉爲原料,基本工藝和操作程序基本同上,紅頂山人和醉紅岩品牌,除用“政和工夫”工藝外,幹燥過程采用烏龍茶工藝包揉2~3次,提高香氣和濃度。這幾年,創新工藝,創制金毫紅茶,對政和工夫紅茶品質提高起推動作用,深受消費者的喜愛。
政和工夫紅茶初制工藝技術
政和工夫采制工藝