安溪鐵觀音的审评方法
1、審評采光
茶葉的外形、條索、色澤在審評中是重要的內容。用光以柔和、不反光的北光最爲適宜。
2、用水
好水更能体现安溪鐵觀音茶的品質。
有條件的可以參考如下指標
適宜指標
臭和味 0級,無臭無味
色度 <10度,透明無乳光
濁度 <5度
肉眼可見物 不得存在
化學指標
PH值 <6-7
總硬度 <15G
總鐵 <0.1毫克/升
總余氯 <0.1毫克/升
3、幹看條索
主要是形狀、緊結、嫩度、勻整度、沈重度
用手抓一把,細看條索形狀,用手拈一拈,感覺茶葉的輕重,嗅一嗅幹茶香味,放入盤中,細聽茶葉碰擊聲,以茶葉沈重、聲音清脆實結爲好!
近看茶叶整体色泽,鐵觀音茶各季的色澤有所不同、各有特色,制藝工藝水平也使茶叶呈现不同色泽。所以要注意季节还应留意品种色,如鐵觀音的“砂绿”,本山的“三节色”,黄金桂的有光泽的黄绿色!
注:砂綠中的砂指茶葉表面呈現砂粒狀凹凸。
具体可以参考鐵觀音分级标准!
4、個人狀態
爲了正確評味,品飲前不宜吃有強烈刺激性食物、飲料、抽煙等等以保持味覺的靈敏度,品飲之前也不應有心情煩躁、身體疲憊等等出現,盡量保持身心輕松的狀態!
5、沖泡
取茶樣5克,泡後用杯蓋刮沫後蓋好,倒出茶湯,如此進行三次,時間標准爲第一次2分鍾、第二次3分鍾、第三次4分鍾。沖泡水量比例約爲1:20。
6、嗅香氣
(1)濃郁高強度
(2)純正度
(3)鮮度
(4)持久性
(5)品種特征
(6)異雜氣味
除了正常嗅茶湯香,還應該嗅葉底香,葉底香能深入體現茶葉品質,第一次主要判別濃強度、香型、異雜味。第二次嗅香主要是辨別濃淡強度、品種純正度、鮮嫩度。第三次判明持久性。
7、嘗滋味
茶湯倒出後,不宜急品,可讓其適當降溫至60度左右,入口茶湯以5毫升左右。第一次品嘗主要判別濃醇度、香型、異雜味、地域味;第二主要判明品種、類型、音韻、鮮爽度;第三次主要判明持久性、耐泡性。還應留意茶葉的季節特征、整體氣候條件,地域特征、品種特征、農殘度是否超標、是否含有添加劑!
附注:舌頭對味道的感覺!舌尖主甜味、舌中主鮮爽、舌的兩側主酸鹹,舌根主苦味及回甘度!
8、葉底