鐵觀音汤水滋味品质审评|鐵觀音品鉴
鐵觀音汤水味道质量审评要对茶湯味道的“濃、醇（純）、甘、爽、潤”五大味性進行細心品鑒，分辯定性，評出好壞，所以又稱“五味”法，詳細的表現爲：
濃度
通常大家以爲苦澀的茶爲濃，其實不然。濃是茶湯味道優異的目標之一，苦澀則是不良味道表現，所以二者不能相提並論。不過，苦澀又確實是構成茶汤濃度的一种表现，它是茶湯中兒茶素的味性特征，特別是雜亂兒茶素味性尤爲苦澀。
當兒茶素含量適中時，茶湯味性表現出必定的收斂性，表現出茶的力度，給人以飲茶的滿意，假如沒有這種表現茶之力度的收斂性，飲茶如飲白開水，淡然無味。所以這種由兒茶素而來的收斂性變成茶汤濃度的特征之一。
咱們常說的茶葉正味，正勢，其期分標准，是茶葉湯進口先略有麻澀稠密之感，此後茶有如實物侵舌入喉！可是，工作都有個限度，如糖精超越了限度就變爲苦了，同理，兒茶素含量大到超越必定限度後就轉變爲令人不適的苦澀味，變成不良之茶湯味性，不過，在這裏要提出一個味閥概念，假如審評者自身的味閥值太低，本來恰好的收斂性恐怕也會感到苦了，這就會出誤評。
關于茶汤濃度问题，影响含义更大的是在儿茶素含量適中的基礎上，豐厚的糖類、氨基酸、咖啡堿等多種有用顯味物質溶入湯水一同構成茶湯味道，舌感紮實，故稱爲厚。稠密變成茶汤濃度的最佳表现。
純與醇
在审评中，大家易把純與醇相提并论。其实二者各有所指，纯指茶與非茶之別，醇爲此茶與彼茶的聯系。純標明茶湯純潔，無茶外物稠濁，醇則更上一層，反映出同一種類、産地、時節、工藝水平、等級標准的味道特征。
相對于醇（純）是異雜味。各種異雜味多在質料質量低下、制茶環境欠安，氣候不良，技能失當，保管不好的情況下發生的。如粗老、青澀、酸馊、煙焦、油藥、黴變、辛辣等，這些具各種不良味道特征的異味在等級低茶中多見，在中檔茶甚至高檔茶中都能夠不一樣程度的存在，需求在審評中辨出。
甜美
甜美是反映茶湯飲後回甘狀況的味道目標，飲後回甘是茶葉糖類物質在口腔水解酶的效果下降解爲單體葡萄糖後發生的甜感。回甘越快越顯著，越耐久，是茶叶质量高的重要味性特征，中等级低鐵觀音回甘不强也不显着，但过度的悲欢离合等可影响回甘感触力度。
鮮爽味
這是一種鮮醇、新鮮、輕快、爽口的味覺，它是咖啡堿、氨基酸、茶黃素等物質味道特征。茶汤的鮮爽味是味道质量优秀性状之一，一同也是新茶的典型味性。在中等級低及陳茶中表現欠安。審評技能的難點是注意與輕微的青味區別開來。
光滑
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