品鉴鐵觀音的术语解释|鐵觀音特点
像是鐵觀音的种类,不要把清香型叫成淡香型;言语间不失时机地提上几句“兰花香”、“观音韵”;说到干茶外形的時候,不妨用上“青蛙腿”和“蜻蜓頭”來形容……那麽這樣一來,大部分場合你也都能吃得開了。
关键词:清香型
按GB19598--2004鐵觀音国家标准,鐵觀音分成两大类,一类是清香型,一类是浓香型。清香型是用轻火烘焙干燥的鐵觀音,属于轻发酵鐵觀音茶,保留了砂綠或墨綠的顔色和鮮香的口感,“綠水清湯”是其典型特征之一。
关键词:浓香型
浓香型属传统半发酵的安溪鐵觀音茶,適合資深茶友飲用,因爲口感較重,葉片成色不及清香型好,但口感最爲純正,金黃色茶湯是其典型代表之一。
关键词:韵香型
目前,在国家标准中并没有韵香型鐵觀音这种类别。它是在清香型茶叶的基础上,通过中火慢炖的方法来增加清香型鐵觀音的茶水浓度,是市场发展需要演变而来的。它的前2泡会呈现浓香型鐵觀音的特征,之后转为清香型特征。
进阶指南:在了解了鐵觀音的分类之后,如果你想要进一步显示自己的懂行,在向别人说起清香型、韵香型、浓香型鐵觀音这三者的区别时,只要抓住一个“火”字就行。清香型鐵觀音的滋味和香气没有火的味道,而韵香型应该在前两泡有,之后就消退,浓香型鐵觀音的香气和滋味应该具有火的味道。
要知道,这可是泡茶英雄會上,幾位專家們介紹的品鑒竅門。
关键词:蜻蜓头、青蛙腿
关于茶的外形,最常用到的一个术语就是“条索”。而鐵觀音的外形条索卷曲,肥壮团结,沉重匀整,色泽油亮,带砂绿色,外形俗称“蜻蜓头、青蛙腿”。
关键词:观音韵
说到鐵觀音,就一定要提到它的观音韵。只是什么是观音韵,几代茶人、学者都难以表达清楚,都说只可意会,不可言传,让安溪鐵觀音富有神秘色彩,而这也正是安溪鐵觀音茶葉之魅力所在。
在我国著名茶叶审评专家陈郁榕老师看来,观音韵是鐵觀音树种所独有的一种品种特征,它是安溪鐵觀音所特有的品种香和滋味的综合体现,而其他乌龙茶品種則不具備這種韻味。
而日春茶业副总裁、技术总监林阳顺则认为,韵是安溪鐵觀音的灵魂,是天地人种的自然融合,是安溪鐵觀音树种在特定的生态环境里生长,在特定的节气采摘,经过特定的工艺制作而形成的综合内涵。