安溪鐵觀音茶葉四个基本知识
介绍一下用4种方法介绍安溪鐵觀音茶葉的基本知識:
（一）新茶與陳茶
是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜葉，经加工而成的安溪鐵觀音茶葉，稱爲新茶。茶葉收購部門的"搶新"，茶葉銷售部門的"新茶上市"，茶葉消費者的"嘗新"，指的都是每年最早采制加工而成的幾批茶葉。但也有將當年采制加工而成的茶葉，稱爲新茶；而將上年甚至更長時間采制加工而成的茶葉，即使保管嚴妥，茶性良好， 也统称为陈茶。
这样，在现实生活中，既有多数茶葉品種新茶比陳茶好，但也有陳茶不亞于新茶，甚至反比新茶好的。
（二）春茶、夏茶和秋茶
茶樹由于在年生長發育周期內受氣溫、雨量、日照等季節氣候的影響，以及茶樹自身營養條件的差異，使得加工而成的各季茶葉自然品質發生了相應的變化。"春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）"，這是人們對季節茶自然品質的概括。
在我国四季分明的长江中下游茶葉主産區，春茶、夏茶和秋茶的劃分，一般是從季節變化結合茶樹新梢生長的間歇性進行的，通常，春茶是指當年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初來制而成的茶葉；7月中以後采制的當年茶葉，就算秋茶了。由于茶季不同，采制而成的茶葉，其外形和內質有很明顯的差異。
（三）真茶與假茶
真茶與假茶，既有形態特征上的區別，又有生化特性上的差異。據唐代陸羽《茶經》記載："茶者，南方之嘉木也……其树如瓜芦，葉如栝子，花如白蔷薇， 实如 榈，茎如丁香，根如胡桃"。茶葉則由茶樹幼嫩芽葉經采摘、加工而成，有其獨特的功用，如元代忽思慧的《飲膳正要》所稱；"凡違茶，味苦甘，微寒無毒，去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡。"決定茶葉功用的是其內含的生化成分，這是近代借助化學方法逐漸提示的。假茶，乃是形似茶樹芽葉的其它植物的嫩葉，如柳樹葉、冬青樹葉、女貞樹葉、槭樹葉等，做成類似茶葉的樣子，再冒充真茶出售，它有害人民身体健康。 安溪鐵觀音茶葉
（四）高山茶與平地茶
明代陈襄古诗曰；"雾芽吸尽香龙脂"，是说高山茶的香氣特別好。朱德在品飲廬山雲霧茶後也曾題詩曰："廬山雲霧茶，味浓性泼辣"。都是指安溪鐵觀音茶葉高山茶的滋味特別醇厚。古往今來，我國的曆代貢茶，傳統名茶，直至當代新創制的名茶、優質茶等等．大多出自 高山。更有许多名茶，幹脆以高山雲霧命名，如浙江華頂雲霧、江西廬山雲霧、江
