安溪鐵觀音的分类|鐵觀音茶知識
安溪鐵觀音春茶約3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬-5月上旬)爲春茶,产量占全年总产量的40—45%。鐵觀音品质以秋茶为最好,鐵觀音春茶次之。鮮葉采摘標准必須在嫩梢形成駐芽後,頂葉剛開展呈小開面或中開面時,采下二、三葉。采時要做到“五不”,即不折斷葉片,不折疊葉張,不碰碎葉尖,不帶單片,不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開,特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造,以午青品質爲最優。
正宗传统鐵觀音应该具备原料天然和传统制作两大要素。而现在普通消费者喝到的或者喜欢的鐵觀音,在这两大要素上存在着不同程度的缺失。首先,茶樹生長環境要好,如空氣清新、植被良好、海拔適宜;其次,制茶工藝要傳統,如施用有機肥料、不噴用有毒農藥、盡量少用機械制茶等。
正宗传统鐵觀音,干茶呈现三节色、表面油润,具有回甘好、口感厚重、音韵明、叶底温润等特点,上好的安溪鐵觀音干茶甚至表面结有白霜。而要体现鐵觀音春茶的這些特點,只有天然做法才能達到。
鐵觀音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型鐵觀音:清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。清香型鐵觀音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。由于新茶性寒,不可過多飲用,否則會有一定程度的傷胃、失眠。
浓香型鐵觀音:浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型鐵觀音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型鐵觀音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型鐵觀音:陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型鐵觀音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。陈香型鐵觀音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶,不僅口感濃厚、甘醇、爽滑,而且有沈重的曆史與文化沈澱。
炭焙的鐵觀音:是鐵觀音浓香的一种,这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序,是鐵觀音清香型的茶葉在經過用木炭後的焙制過程。焙制的時間、次數與火候看個人口感和市場而定。
安溪鐵觀音的分类
鐵觀音茶知識