挑选清香型鐵觀音须知|鐵觀音选购
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第三,回甘
頂級回甘同樣有兩種風格
1)茶湯入口化開、隨即轉爲強烈甘爽之感,這種回甘被認爲零延時
2)回甘快速湧現,由弱而強,同時伴隨明顯生津特征,綿長持久。
理論上說,回甘越快速、越強烈、越持久、生津特征越明顯,就說明等級越高。
另外,外觀上的差別
其实鐵觀音茶並不是十分注重外觀上的差別,
幹茶
鐵觀音的幹茶形狀目前較不受重視,有顆粒狀、半顆粒、半條索狀等,感德産則以半顆粒半條索居多,偶有顆粒狀,但基本上,顆粒緊結程度目前是比較次要,只要不是明顯松散,一般都不會影響茶價。
茶湯色澤
茶湯的色澤亮度高、透明度高爲上,帶有油光感最佳,至于顔色屬于青綠、淡黃帶綠、金黃色還是白水,都只是不同的表象,關鍵在于內質如何。但要注意,輕發酵觀音,如果有紅湯,那麽會影響其等級。
葉底
葉底以柔软、厚实、完整性高为上,其中的柔软指标其实最为重要,它反映的是茶青原料的嫩度——較嫩的原料較爲柔軟,香氣顯幽細、茶汤内质丰富。当然太嫩了也不行,会出现不经摇、易苦涩的毛病。完整性指标更多反映制作是否精良,轻发酵观音有一道“摔红边”的工序,即要求将叶子中红变的部分去除,以免影响汤色口感,不可避免,所有轻发酵观音的葉底都会显碎,只是水平不同而已。
同一泡茶,葉底宜均匀、比较一致,不能过于花杂。花杂的情况多见于不同山头、不同树龄的鐵觀音茶青混合制造的情況,這應該在采摘安排時加以避免。
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