政和小种紅茶采制技術|政和紅茶
達到烘幹的毛茶，應按照優劣、粗細、老嫩等，立即分別進倉。倉庫要求幹燥、密閉，清潔無異味。倉庫容量的大小應根據毛茶的數量，要注意進倉的茶葉不宜緊壓，以免把茶壓碎而影響質量。沒有及時交售，應定時檢查，以防回潮或黴變，如發現回潮或黴變還要及時再烘焙，保持毛茶的品質。
爲了進一步發揮名茶的傳統風格，當前必須注意解決好小種現在的某些缺點，如茶輕飄，條索松扁，色澤烏而不油潤，香氣低、烏棗味、桂圓味特色不明顯、煙味不足、葉底暗而硬等問題，應加以改善。現在茶青，由于采摘偏遲加上標准不一，老嫩混雜，給紅茶初制加工帶來許多困難，很難産出優質茶葉。爲此，必須按標准采，及時合理采，以養爲主，采養結合以及前期適當早，中期剛剛好，後期老不了的經驗。克服老嫩一把抓的不良習慣。
現在萎凋，存在著老嫩葉混雜，不分開萎凋，萎凋時間過長。要實行驗青制度，青葉進廠後不要統堆，分別等級和老嫩程度及時進行萎凋，高山春季氣溫低，雨水多，給萎凋帶來許多困難，應根據産量的多少，隨著産量的增加，而相應的擴大萎凋的場所，保證這個工序正常進行。
現在揉撚比早先差多了，在揉茶機沒有使用和推廣之前，以手工揉搶非常認真，當揉茶機推廣和普及之後的頭一兩年中，還是很認真地掌握和操作，隨後則馬虎起來了。以至出現條索偏松，失去壯實風格。我們要嚴格掌握，按照揉茶機的操作原則：
“輕、重、輕”和“短、長、短”。特別是中間要經解塊篩分。篩下先送發酵，篩上進行再揉。過紅鍋及複揉是有效的傳統生産工藝，不能丟掉。它特別對于春季低溫的髙山茶區顯得更加必要。
目前正山小種成茶香氣低，煙味不足，葉底烏暗，這是和烘幹有直接關系的。主要存在焙房溫度和煙氣問題。應積極推廣以坑道和焙房地面相結合，這樣可以提髙溫度和煙氣，待上烘個把小時後，焙房地面的明火堆撲滅，讓坑道熱和煙來完成。從而達到小種紅茶香氣髙，煙味純正目的。
自21世紀以來，政和縣茶區推行無公害紅茶（或綠茶、白茶）加工技術，産制無公害紅茶、有機紅茶（或其他茶)。其技術規程按照《無公害食品茶葉加工技術規範》執行。同時，企業也制訂的在實施《綠色食品茶葉》、《有機茶》、出口紅茶（綠茶、白茶、烏龍茶、花茶等）技術規程。
政和小種紅茶采制技術
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